Ukusna magija Zabaionea: Od drevne Sicilije do Monahovog recepta za opuštajući kremasti užitak

Zabaione, rafiniran i opojno ukusan italijanski desert, već vekovima čini čaroliju na tanjirima širom sveta. Međutim, njegovo poreklo ostaje obavijeno tajnama i različitim teorijama. Dok neki tragovi vode do davnih dana Sicilije, drugi tvrde da je zabaione sačuvan kao recepat monaha San Paskvalea iz Torina. Kroz vekove, ova slatka kreacija postala je sinonim za uživanje i osvajanje nepca.
Poreklo sa Sicilije
Jedna od teorija o poreklu zabaionea vezuje se za Siciliju. Prema ovoj priči, ovaj raskošan kremasti dezert nastao je davnih dana na ovom ostrvu. Međutim, dokazi su šturi i često nedostaju. Ova teorija nagoveštava da je zabaione bio omiljeni deo trpeze na Siciliji još pre nego što je postao poznat širom sveta.
Monah San Paskvale i Recept za Opuštanje
Druga, verovatno realnija, teorija o zabaioneu uključuje monaha San Paskvalea iz 16. veka. Smatra se da je ovaj monah iz Torina razvio recept za ovu poslasticu kao svojevrstan eliksir protiv umora. Legenda kaže da je monah San Paskvale "propisivao" ovaj opojni krem kako bi pomogao umornim ženama da opuste svoje muževe. Recept se proširio i postao popularan, pružajući trenutke zadovoljstva i relaksacije.
Recept za Zabaione
Sastojci:
3 žumanca
3 kašičice šećera
vino po izboru: marsala, muskat ili porto

Priprema:
Odvojite žumanca i stavite ih u posudu za kuvanje na pari. Ljusku jajeta sačuvajte za merenje količine vina.
Polovinu slomljene ljuske jajeta do polovine napunite vinom i dodajte ga žumancima. Takođe, dodajte šećer.
Umutite sastojke dok se dobro ne sjedine, a zatim ih stavite da se kuvaju na pari.
Postepeno zagrevajte žumanca, neprestano mešajući kako se ne bi zgrudvala. Kuvajte dok ne dobijete gust i gladak krem, što obično traje od pet do 10 minuta.
Ako želite da poslužite hladan zabaione, ohladite ga tako što ćete posudu sa kremom staviti u veću posudu napunjenu ledom i hladnom vodom. Mešajte dok se ne ohladi.
Po želji, ukrasite zabaione voćem i poslužite kao delikatni desert.
Neka zabaione i dalje budi čula i osvaja nepca, bez obzira na to odakle potiče. Kao mali luksuz u čaši, ovaj kremasti dezert ostaje omiljeni izbor za one koji žele da se prepuste zadovoljstvu slatkih trenutaka.